ジャム(スモモ編)　長期保存 レシピ・作り方

作り方

1. 1 厚手ゴム手袋、
   
   ペットボトル用じょうご(広口がいい)
   シリコントング(ビン専用トングがあればそちらが望ましい)
   を出来れば用意する

   

2. 2 スモモはアボカドと同じように、縦にぐるりと切れ込みを入れて、回して外す
   タネはスプーンでとる

   

3. 3 皮ごと刻んだスモモを、大きめの鍋にいれ、砂糖の半量くらいを入れて混ぜ、30分くらい置いてなじませる

   

4. 4 その間に大きい鍋にジャムビン、じょうご、トングを入れて、ジャムビンがしっかりかくれるほどの水を入れて火にかける
   ジャムビンの数は少し余裕があるほうが、余らず入れられて良い

   

5. 5 砂糖が馴染んだら、強めの中火にかける
   火が強いと焦げ易く、具材がとびちるが、弱いと水分が飛ばず時間がかかる
   アクをとる(切りがないので適当)

   

6. 6 煮沸消毒薬10～15分で上げて、キッチンペーパーなどに伏せる
   トングは滑るので、火傷注意
   じょうごはお湯に入り切らない場合、時々動かして消毒
   トングは熱くなっているので、手袋使用

   

7. 7 煮詰まってきて、とろみがついてきたら、砂糖を追加
   とびちり易くなってくるので、火を少し弱める
   砂糖は一度にしないで、味をみながら

   

8. 8 更に煮詰まって、ジャム一歩手前くらいのとろみになったら、砂糖を好みの味に微調整
   熱いと酸っぱさが強調されるので、酸っぱくていい。食べられる程度の甘さに
   水っぽく感じたら更に煮詰める

   

9. 9 少しだけ緩いくらいレモン投入
   私はレモン汁を凍らせてます。一度に使い切れないので
   投入し、再び煮たったら火を切る
   ジャムの仕上がりは少し緩いくらいがいい
   冷めると固くなるので

   

10. 10 ジャムビンに、じょうごを使って、ジャムを入れる　いっぱいまで入れず少しのこす程度の量
    縁周りにジャムがつくと、そこから菌が入るので、ついた場合は、ウェットティッシュなどで拭き取る

    

11. 11 ジャムをビンに詰めたら、出きるだけ早く蓋をする(必要なら手袋)
    とりあえず蓋がきちんと締まっている程度でよい
    鍋にビンをいれ、三センチ程度お湯をいれ、10～15分沸騰させ、脱気する

    

12. 12 脱気したら、必ず手袋をして、一旦ビンを上げる
    膨らんだ空気を逃すよう、素早く蓋を開けてすぐにしっかり閉める　慌てて蓋がきちんと閉めてない事があるので注意
13. 13 脱気したビンをさらに鍋に入れて、被るお湯をいれ、さらに10～15分煮沸消毒

    

14. 14 出来上がり
    トングで引き上げましょう
    不要になったお湯はジャムのついた鍋を洗ったり、布巾やまな板の消毒に使うといいですよ
    1年以上保存てきます
    (多分二年は大丈夫)