手こねで少しリッチな生クリーム山食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆工程は手捏ねバージョンですが
   お持ちのHBでも可能かと。
   持っていないので自信はありませんが…(‾д‾)◆
2. 2 油分、塩、
   強力粉半量を残した材料を
   ボウルに入れ
   木ベラで練りまぜあわせる

   

3. 3 練り上げ５分後に
   残りの強力粉を加えまぜあわせる
4. 4 まとまったらボウルから、
   こね板に移ししっかり捏ねる。
   叩いたりせず伸ばしてまとめるを、繰り返し捏ねる
   10分は必須
5. 5 油分、塩を加え、まとまったら
   丸めてボウルへ
   （油分、塩を加えたら捏ねまくらない様に）
   
   一次醗酵 30分~(春の気候で

   

6. 6 ※1.5倍ほどの大きさ
   一次醗酵後
   優しく
   ガス抜きをする

   

7. 7 およそ600g弱になっているので
   それを3分割
   1つを少し多めに。
8. 8 ベンチタイム。
   濡れ布巾をかけて
   15分~20分ほど。
   
   生地がゆるんできます。

   

9. 9 ベンチタイムが終わったら
   形成します。
10. 10 長方形にのばし。。。

    

11. 11 上から三つ折りにして。。

    

12. 12 綿棒で伸ばして

    

13. 13 まるめます。
    終わりをつまむように閉じます。

    

14. 14 準備した食パン型
    
    油分を塗ります
    念入りに。
15. 15 多めの生地を中央において。。
    
    二次醗酵へ

    

16. 16 30分ほど。
    このような高さになったら
    
    オーブン予熱開始
    190度

    

17. 17 オーブンで焼く
    
    30分
    
    最初の15分は190度
    残り15分は180度に。。
    しっかり焼かないと腰折れの原因に。
18. 18 焼き上がったら
    腰折れ予防に、
    一回10センチほどの高さから落とし
    
    型からだす

    

19. 19 好みで
    分量外の油分を塗って網等において
    冷まして出来上がり。
20. 20 ◎外国産小麦粉使用の場合水分量3％～５％増の調整可能性あり