レモンメレンゲパイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 =パイ生地=
   ボールに薄力粉と粉砂糖(パイ生地用)を入れて混ぜたら、冷えたバターを小さく刻んで加える
2. 2 指でバターを潰しながら、よく混ぜる
3. 3 卵黄(パイ生地用)を加えて、練らないように指で塊をほぐすようにしながら、均一な色と湿り具合になるように混ぜる

   

4. 4 ボールに押しつけるようにして、ひとかたまりにする(練らないで、バターも溶けないように手早くする)

   

5. 5 オーブンペーパーを敷いた上に生地を置き、麺棒で丸くパイ皿より少し大きい円形になるように伸ばす

   

6. 6 オーブンペーパーごとパイ皿に入れて生地をパイ皿に敷き詰める

   

7. 7 フォークで何箇所か穴を開けてから、もう一枚のオーブンペーパーを乗せ、ベーキング用の重石(今回は小豆を250g使用しました)を乗せて、180度のオーブンで10分焼く

   

8. 8 重石と上のベーキングペーパーを取り除き、更に5分オーブンで焼いたら、オーブンから出しておく
9. 9 =レモンフィリング=
   耐熱で電子レンジ対応のボールに、★の材料を全て入れて、泡立器でよく混ぜる

   

10. 10 電子レンジで30秒加熱して、10秒泡立器で混ぜる作業を繰り返し、トロミがついて、味見をしても粉っぽさが感じられなくなるまで加熱する(1000wで合計4分くらい)

    

11. 11 レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる

    

12. 12 =メレンゲ=
    綺麗に洗って水気を完全に拭き取ったボールに、卵白と粉砂糖(メレンゲ用)を入れて、ハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる

    

13. 13 =組み立て＆仕上げ=
    8に、11のレモンフィリングを流し入れて平らにする

    

14. 14 12のメレンゲを乗せて、スプーンの先で突いて波が立ったようにする

    

15. 15 160度のオーブンで15分焼き、オーブンを止めて、30分そのままオーブンに入れておく

    

16. 16 オーブンから出して、粗熱が取れたら、オーブンペーパーごと皿に取り出し、オーブンペーパーのはみ出している部分はハサミで切り落とす