ルバーブの編みこみタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 パテシュクレ（タルト台）を作ります。常温に戻したバターと砂糖を白くなるまでに混ぜます。

   

2. 2 卵黄を2回に分けて加え、間で切り混ぜします。

   

3. 3 別のボウルでアーモンドプードルと薄力粉を合わせ、②に振るいます。均等になるまで切り混ぜします。

   

4. 4 生地を手でまとめ、3cmの厚さの長方形に整形し、ラップで包みます。冷蔵庫で冷やします。

   

5. 5 カスタードクリームを作ります。耐熱ボウルで卵をほぐし、砂糖を加え混ぜます。

   

6. 6 薄力粉を振るい、良く混ぜます。

   

7. 7 牛乳を少しずつ加え、均等になるまで混ぜます。液体を茶漉しします。

   

8. 8 ⑦のボウルにラップをかけ、500Wのレンジで1分半間加熱します。一旦出し、よく混ぜます。

   

9. 9 さらに1分半間加熱し、混ぜます。お好みのとろみがつくまで30秒ずつ加熱し、混ぜること繰り返します。バニラエッセンスと塩を加えます。熱いうちにバターも加え、混ぜます。粗熱をとります。

   

10. 10 径18cmのタルト型をバター（分量外）で塗っておきます。

    

11. 11 ④の生地を冷蔵庫からとり出し、クッキングシートを上で打ち粉（分量外）を使いながら厚さ1mm Ø25cmの円形に伸ばします。

    

12. 12 タルト型に生地をしっかり伸ばします。フォークでピケし、冷蔵庫で10分〜休ませます。
    ※底の周りと縁のところもしっかりピケしてください。

    

13. 13 200℃に余熱したオーブンで15分間空焼きし、軽く色が付いてきたらOKです。粗熱をとります。

    

14. 14 ルバーブをよく洗い、キッチンペーパーで乾かします。ピーラーで縦にスライスします。

    

15. 15 フライパンに水、赤ワイン、砂糖とバニラエッセンスを入れ、軽く沸騰させます。

    

16. 16 ルバーブスライスを入れ、中火で30秒〜1分程度煮詰めます。
    ※煮過ぎないように気をつけてください。

    

17. 17 少し柔らかくなったルバーブをキッチンペーパーの上に取り出し、粗熱をとります。
    ※煮汁を捨てないでください！後で使います。

    

18. 18 粗熱がとれたタルト台に⑨のカスタードクリームを乗せます。

    

19. 19 ⑰のルバーブの半分をクッキングシートの上に並べます。左から2番目、4番目、6番目・・・のルバーブを上に折り、横に1本のルバーブを置きます。上に折ったルバーブを戻します。

    

20. 20 左から1番目、3番目、5番目・・・のルバーブを上に折り、横に1本のルバーブを置きます。上に折ったルバーブを戻します。

    

21. 21 ルバーブを使い切るまでに⑲～⑳を繰り返します。

    

22. 22 ルバーブが乗っているクッキングシートをひっくり返して⑱のタルトの上に乗せ、余る部分をはさみなどで切って形を整えます。

    

23. 23 杏ジャムとルバーブを煮汁を混ぜ合わせ、仕上げ用のグラッセを作ります。

    

24. 24 ㉓のグラッセをタルトの上に塗れば完成。