圧力鍋を使った牛スネ肉ホロホロシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛スネ肉を大きく切って、圧力鍋に入れる。
   水（分量外）を肉がヒタヒタになるまで入る。
   圧力鍋を「強」にし、２０分圧力をかける。
   ２０分経ったら、自然に圧力が下がるのを待つ。
2. 2 鍋から肉を取り出し別によけておく。鍋にアクが残っているので、きれいに水洗いする。
3. 3 ニンジンは半分をみじん切り、残りの半分を角切りにする。
   タマネギはみじん切り。
   スナップエンドウはスジを取り、皿に乗せ、水を少しかけ、ラップをし、電子レンジで温めておく。
4. 4 圧力鍋に油をひき、ニンジンみじん切り、タマネギみじん切りを塩で軽く炒める。
5. 5 【４】に水500㏄、ニンジン角切り、下茹でした牛スネ肉を入れる。
   圧力鍋を「弱」にし、10分圧力をかける。
   10分経ったら、自然に圧力が下がるのを待つ。
6. 6 【５】に赤ワインを加え、アルコールが飛ぶまで、中火にかける。（アルコールを飛ばすために、蓋はしない）
7. 7 【６】から牛スネ肉、ニンジン角切りを取り出す。
   （柔らかく崩れやすいため）
8. 8 鍋にデミグラスソースを加え、焦げ付かないように掻き混ぜながら弱火で煮込む。
   味を見ながら、塩コショウを加え、トロミが出るまで煮込む。
9. 9 【８】に【７】を入れ弱火にかけて温める。【７】は崩れやすいので、掻き混ぜすぎないように注意。
10. 10 温まったら、皿に盛り、スナップエンドウを添えて完成。