豚肩ロースのプラム煮。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉に塩大さじ1弱、こしょう少々（分量外）を全体にまんべんなくまぶしつける。そのまま1時間おいておく。

2. 2

   ●の香味野菜の材料はすべて粗みじんに切る。

3. 3

   厚手の鍋を熱してサラダ油要れ、①の豚肉を全体がきつね色になるまで転がしながら焼く。焼けたらいったん取り出す。

4. 4

   ③の油を半分捨てて、②を炒め、野菜がしんなりしたら、プラム5個、砂糖、ローリエ、タイム、ローズマリー、こしょうを加える。

5. 5

   ④に肉を戻しいれ、赤ワイン、トマトペースト、水カップ2カップ、塩小さじ1を加えて沸騰するまで強火で煮、あくをとる。

6. 6

   ふたをして弱火で1時間半～2時間、さらにゆっくりと煮る。豚肉を取り出し、煮汁をこす。

7. 7

   鍋に煮汁だけ戻しいれて、残りのプラムを加え、約10分ほど煮て柔らかくなったら塩少々で味をととのえる。

8. 8

   切り分けた豚肉とプラムを器に盛り、煮汁を回しかける。