サバの味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖を3枚におろします。
   （頭を落とし、腸をとる。そして背骨に沿って包丁をいれます。骨が太い魚なので意外と簡単です）

2. 2

   鍋にお湯を沸かし、鯖を湯通しします。10秒位で表面が白くなる程度。ザルにあけてお湯を切ります。
   これで魚の臭みを取ります。

3. 3

   白ダシに水、酒を加え鍋にかけます。沸騰してきたら鯖とショウガを入れて煮ます。灰汁が出るので丁寧にとります。

4. 4

   灰汁が出なくなってきたら、砂糖を入れて落としブタをして15分くらい煮ます。そして火を切って冷まします。

5. 5

   冷めたらまた鍋を火にかけて、味噌を加え、汁を鯖にかけながら味をしみ込ませて完成です。