改良バージョン 青梅でカリカリ梅 レシピ・作り方
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材料(40?人分)
- 青梅 青々としたもの 1kg
- お塩ちゃん その他の塩でも可 115g その他の塩は10%で100g
- てんさい糖の氷砂糖 梅に対して2割 200g
- ☆もみしそ☆
- ・赤しそ 葉だけで 170g
- ・お塩ちゃん 28g( 塩洗いなどを含めて )
作り方
- 1 できるだけ収穫したての初期の青梅を使うことをお勧めする。洗って、水に6時間以上漬け込んであく抜きする。
- 2 梅の水気を一粒ずつきれいにふき取っていき、へたの部分のプツリを爪楊枝で優しくとる。
- 3 梅を桃などを切り分けるような要領で、切り込みを入れて、6等分か8等分していく。固いので、包丁で手を切らないように注意!!。
- 4 保存の瓶をアルコール消毒、あるいは、35度焼酎消毒し、瓶底に軽く塩をしてから青梅カットを入れ、塩、ある程度の青梅と塩を交互に3回に分けて、塩で蓋をしている状態にする。
- 5 クッキングシートなどをして、文鎮や重しなどをして、梅酢があがるまで常温で2日待つ。梅酢が少なくてもよいので、クッキングシートを外して、てんさい糖氷砂糖を入れる。
- 6 大体1日でてんさい糖氷砂糖が溶けていたので( 私の場合 )、てんさい糖氷砂糖が完全に溶けていたら、もみしそを作る。もみしそがなくてもよいのであれば、そのまま冷蔵庫保存できます。
- 7 ☆もみしそ☆を作る。赤シソをきれいに洗って、水気を乾かしたものに、・お塩ちゃん を 3回に分けて、赤しそのアクを抜く。↓
- 8 まず、1回目のもみは、10分以上かけて、もみ込み、紫の液体を出して、固く絞って、液は捨てる。2回目も同じようにして、液は捨て、3回目も液を捨て、固く絞る。
- 9 固く絞った赤しその塊を、上から瓶詰に加え、アルコール消毒したトングなどで、なじませて仕込みは完成。これで冷蔵庫で1年保存が可能です。赤シソが色なじみしたら食べられます。
- 10 *赤シソの色がなじんでなくても、6の時点で食べられます。おいしいので、食べすぎ注意。*青梅ですので、食べる量がある程度制限があります。
-
11
*冷蔵庫に入れるまでの工程で3日ぐらいでできます。
以前あげていたレシピより最短で仕込めました。
きっかけ
自然栽培 野生栽培の梅がたくさんあったから。 去年作ったものが、軟らかめに仕上がってしまったため、今年はうまく作りたかったから。
おいしくなるコツ
青梅はアクがあるので、必ず水に6時間以上つけてあくを抜いてください。 梅酢は、1から2日であがるので、早めに、てんさい糖氷砂糖を加え、室温で溶かしてください。
- レシピID:1150024697
- 公開日:2023/06/14
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青梅はアクがあるので、必ず水に6時間以上つけてアクを抜いてください。