塩麹につけた鯛の燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛の血合い部分を取り除き、塩麹を馴染ませ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

2. 2

   一晩寝かせた鯛を冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーで塩麹を綺麗に拭き取ります。バットの上で常温に戻します。

3. 3

   鉄製のフライパンにアルミホイルを敷き、スモーク用チップをひと握り置く。
   強火にし煙が出始めたら、中火から弱火にし鯛を網の上に置き、蓋をする。

4. 4

   20〜30分程度燻します。最後に胡椒を振りかけて完成です。