ふっくらつやつや黒豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   黒豆はごみや小石を取ってから水洗いし、ザルにあけて水気を切ります。
   鉄卵は洗って干しておく。

2. 2

   鍋に水を入れて、沸騰したら重曹、砂糖、醤油、塩と、鉄卵を入れて火を止めます。黒豆を入れて、このまま4〜5時間つけておきます。

3. 3

   鍋を強火にかけ、沸騰直前に火を弱めて、上に浮くアクを丁寧に掬い取り、差し水を50ml程度入れて煮立ちを止めます。これをもう一度繰り返してから落し蓋をして、鍋の蓋もして煮ます。

4. 4

   火加減は、吹きこぼれしないようにごくごく弱火にします。
   8〜10時間かけて煮汁がひたひた位になるまで煮ます。
   鉄卵も入れたままで、一昼夜そのまま含ませます。