ココナッツミルクでマイルド#夏野菜カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米3合に対し小さじ半分のターメリックをいれて炊き、ターメリックライスを作ります。

2. 2

   鶏モモ肉を大きめに切りわけ、中火で熱したフライパンで皮がパリッと焦げるまで焼き、裏面も焼きます。
   鶏モモ肉を鍋に移します。

3. 3

   中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、すりおろしたにんにくと生姜を炒めます。弱火にして、スライスした玉ねぎとキャベツ、茄子、人参をじっくり炒め、圧力鍋に移します。

4. 4

   圧力鍋に水とワインを加え、コンソメ、ローリエをいれて一煮立ちさせます。灰汁が出てきますので、すくい取ります。
   ホールトマトを入れます。

5. 5

   圧力鍋に蓋をして火にかけて、おもりから蒸気が出始めたら弱火にして(高圧 15分)または(低圧 20分)加圧します。火を止めて、自然冷却します。

6. 6

   ココナッツミルク、中濃ソースを混ぜ合わせ、カレーのルーを加え、胡椒をひと振りして、弱火でとろみが出るまで煮込みます。

7. 7

   [★トッピング]
   ズッキーニは縦に半分に切り、5mm幅程度にスライスします。ゴーヤは種の部分をスプーンなどでこそげ取り、5mm幅程度にスライスします。赤ピーマンは乱切りにします。

8. 8

   中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れて、⑦の野菜を炒め、塩胡椒をひと振りします。

9. 9

   スライスしたかぼちゃをラップして電子レンジで1分30秒程度加熱します。
   オクラは、沸騰したお湯でサッと湯がきます。

10. 10

    お皿にターメリックライスを盛り、カレーをかけます。
    ズッキーニ、ゴーヤ、赤ピーマン、かぼちゃ、オクラを添えましたら、完成です。