燻し塩麹鶏レバー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   筋や血合いの部分を包丁で切り取ります。大きなものは、食べやすい大きさに切り分けます。★を混ぜ合わせて、1日程度冷蔵庫の中で寝かせます。

2. 2

   レバーの周りについた塩麹を水洗いし、沸騰する前のお湯に通し塩抜きします。

3. 3

   湯通ししたレバーをキッチンペーパーで軽く拭き、粗熱が取れましたら、冷蔵庫の中で更に乾燥させます。

4. 4

   鉄製のフライパンにアルミホイルを敷き、スモーク用チップをひと握り置く。
   強火にし煙が出始めたら、中火から弱火に③のレバーを網の上に置き、蓋をする。

5. 5

   20分程度燻し、粗熱が取れるまで蓋を開けずにおいておきます。