白菜漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜は根元に包丁で切れ目を入れ、手で４つに裂く。天日に一日干し、流水でよく洗う。昆布はハサミで細く切り、唐辛子は種を除く

2. 2

   白菜の水気を切り、重さを量る。白菜の重量の３％の粗塩を用意し、白菜の端面や葉と葉の間にまんべんなくすり込む

3. 3

   漬物容器にぎゅうぎゅう詰め込み、昆布、唐辛子も加える。落とし蓋をして重石をし更にぎゅうぎゅう押す（塩揉みする感じに）

4. 4

   冷暗所に１～２日置くと水が上がってくるので、白菜が完全に水没したら取り出して葉の厚い分ところを手でよく揉む

5. 5

   小さめの容器に水ごと移し、小皿等を重石にして冷蔵庫に保管する。４日めくらいから２～３週はおいしく食べられる