生中華麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1 かんすいと塩を混ぜて、かんすいを溶かす用のお湯でとかす。

   

2. 2 卵を溶いて、1のかんすい水、水を合わせる

   

3. 3 粉はホームベーカリーの内釜に測っておきます

   

4. 4 3をセットして、こねるモードで10分セットして回す。
   回してから少しずつ2の卵かんすい液を合わせる。

   

5. 5 10分回すとポロポロになりますので、まな板などに出す。

   

6. 6 体重をかけながらひと塊にまとめる

   

7. 7 少しねかせてから、もう一度10分程こねてから丸くまとめるを繰り返す（生地がかたいので袋に入れ足で踏むとよいです）
8. 8 乾燥しないように、ナイロン袋やラップに包み、2時間または1日ねかせる（ねかせが足りないと、麺棒では伸ばしづらいです）

   

9. 9 8の生地を1/2〜1/4に切り、打ち粉をしながら薄く伸ばします。2mm厚さほど、かなり伸びにくい生地なので、生地を休ませながら伸ばしても。休ませるなら乾燥に注意。

   

10. 10 打ち粉をして折り畳み、2mm幅程に切ります。切った麺に粉をかけ揉むとちぢれ麺風になります。

    

11. 11 茹で方は、沸騰した湯に１人前（100g〜150g程）麺を入れ、2分半〜3分茹でる。厚みや細さなどにより茹で時間も変化します。1〜2分位で食べてみたら良いかも。少しかためがよきです。

    

12. 12 しょうゆわかめラーメンにしました

    

13. 13 ちょい太めになってしまいましたが、手作りならではかなと。どうにかなったかも。パスタマシン、ヌードルメーカーなどがあるとより市販品のような見た目に近づけそうです。

    

14. 14 かんすいは富澤商店さんで購入していた品です。一度買うと量があり、なかなか減らないので、冷凍保存しています。重曹で代用してでもできるみたいですが、作ったことはないです。

    

15. 15 打ち粉は片栗粉などでするみたいなのですが、これ用に買うのも..だったので、麺で使用した強力粉（分量外適宜）を毎回使用しています。
16. 16 生地が乾燥すると伸ばしづらいですし、表面がすぐひび割れますので、休ませる場合はナイロン袋に入れたり、ラップをかけたりしましょう。