アクアファバでマシュマロ レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉ゼラチンはふやかす用の水でふやかしておく。水の方にゼラチンを全体的に湿る様に振り入れ混ぜて置いておきます。

   

2. 2 水と砂糖を鍋に入れ、砂糖をとかす。砂糖が溶けたら、1を加え溶かす。ゼラチンは沸騰させないように溶かします。色や氷シロップなどはここで入れます。熱々だと泡立てた泡がへたる為少し冷ます

   

3. 3 アクアファバをボウルに入れ泡立てる。少しあたたかい2を少しずつ入れながら更に泡立てる。

   

4. 4 3がゆるい間にレモン汁(味を感じやすいので要調節)を加える。全体見て足りない様ならここで色味やシロップなどで微調整します。

   

5. 5 色粉は粉の製品なら水2.3滴につまようじなどに色粉を取りながら、少しずつ溶かして色味を調節します。かき氷シロップだと香りとほんのり色がつきますが、色味がかなり薄めにつきます。
6. 6 マシュマロ液は、冷めるとすぐに固まってくるので、固まってしまったらボウルを湯せんすると戻ります。あまりかけすぎると分離するかもなので、早めに型どりして使いきるのがおすすめです。
7. 7 バットなどにコーンスターチ又は片栗粉を敷き詰め、平にならし、卵や大匙の丸い部分などで粉にくぼみをつける。これが型になります。
8. 8 7のくぼみに4を流し、粉を上に薄くふるい10分くらい冷ます。
9. 9 低いバットに流して型抜きしても可愛いかなと思う。今回は100均のケーキ型に片栗粉をまぶして入れてみた。型に入れるなら後から取りにくいので笑　クッキングペーパーなど敷く方がよいかな。

   

10. 10 冷めたら、ハケで余分な粉を払って出来上がりです。好みもありますが、私はコーンスターチでする方が口当たりが良いし、粉っぽさがあまり気にならないのでおすすめです。
11. 11 卵白だと温かいままのゼラチン液なんですが、アクアファバだと泡がへたる気がしたので、少し冷ましたゼラチン液が良いかと思います。液が冷めていると、作ったマシュマロも早く固まりやすいので
12. 12 4で混ぜながら湯せんにかけてトロトロ感を保つ方が型どりを焦らなくてすむかもしれません。甘さが気になるなら、ミントのリキュールなど入れても爽やかになります。