ベリーソースでチーズムース。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 クリームチーズは室温に戻す。
   ボウルに生クリームを入れて、角がおじぎするくらいまで泡立てる。
2. 2 別のボウルにクリームチーズとグラニュー糖の半量（大さじ1/2）を入れて滑らかになるまで混ぜ、レモン汁を入れて更に混ぜる。
3. 3 ホイップした生クリームを少し2に加え、グルグル混ぜる。
   残りの生クリームも加えてグルグル混ぜる。
4. 4 別のボウルに卵白を入れて泡立てる。途中、残りのグラニュー糖（大さじ1/2）を入れて、角が立つまで泡立てる。
5. 5 卵白をチーズのボウルに少し入れて、グルグル混ぜる。
   ゴムベラに持ち替え、残りの卵白を入れて泡を潰さないようにサックリ混ぜる。
6. 6 グラスなど深さのあるものの上にガーゼを置き、中央を窪ませる。そこに5を適量入れて、包むようにして上を輪ゴムで止める。このとき、ガーゼが底につかないようにする。
7. 7 全量包み終えたら、そのまま冷蔵庫に入れて一晩しっかり水切りする。
8. 8 ベリーソースを作る。小鍋に苺とラズベリーを入れて、グラニュー糖を振って1時間置く。
   その後、弱火にかけてアクをとりながらしばらく煮る。
9. 9 ラム酒とレモン汁を加えて火を止めたら完全に冷ます。
   チーズケーキのガーゼを外して、ソースと一緒に盛る。