日本の唐辛子を使った鶏肉グリル レシピ・作り方

作り方

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   下ごしらえ
   
   鶏肉300gは、塩小さじ１でしっかりと揉みます。
   
   唐辛子10本、フェンネルの種を混ぜ込みます。
   
   日本酒と白味噌を加えて、さらに揉みます。

2. 2

   30分置いてから、調理します。
   
   冷蔵庫で、ねかせておいてもかまいません。
   半日から一日でも大丈夫です。

3. 3

   下ごしらえ　その２
   
   漬けた鶏肉は洗わずに使います。
   
   唐辛子とフェンネルの種は取り除ける範囲で取る。
   
   大きめの鍋に、漬け込んだ鶏肉を入れます。
   鶏肉がつかるまで、水を入れます。

4. 4

   鍋を火にかけ、沸騰したら１～２分で火を止めます。
   
   丁寧に仕上げたい場合は、アクを取り除きます。
   
   ざるを使って、ゆで汁を捨てます。
   この段階で鶏肉に火が通ってなくても、大丈夫。

5. 5

   唐辛子とフェンネルの種が残っていたら、大まかに手で、取り除きます。
   
   フライパンにサラダ油をひき加熱します。
   フライパンが温まったら、鶏肉を入れて、焦げ色をつけます。

6. 6

   このようにして、唐辛子とフェンネルの種は、少しずつ取り除いていきます。
   
   ここまでは、強火。

7. 7

   鶏肉に少しこげ色がついたら、火を弱めます。
   
   日本酒大さじ２杯、だし汁大さじ１、みりん大さじ１を加えます。

8. 8

   煮汁がなくなるまで、弱火で煮つめていきます。
   
   15分～20分が目安です。