サクッ！と、ホクッ！と、絶品コロッケ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮付きで、じゃがいもをレンチン又は茹でる。
   （じゃが芋の旨みアップ）
   OR
   じゃがいもの皮をむき、水から茹でる。
   沸騰したら中火で10分
   （たけぐしが通ればＯＫ）
2. 2 ひき肉がバラバラになるまで炒め、
   タマネギを加えたら、
   隠し味で砂糖を入れる。
3. 3 ひき肉とタマネギから
   水分が出るので
   小麦粉を少々入れて
   水分吸収する。
   
   汁気がなくなるまで
   炒めるがポイント！
   （旨みを閉じ込める。
   水分を無くす。）
4. 4 茹で上がったじゃがいもの
   ゆでた湯を捨て、
   火にかけて水分を飛ばす。
   （こふきいも状態）
5. 5 じゃがいもは熱いうちに、
   塩こしょうをしながら
   粗めに潰す（ホークなどで）
   中の蒸気を飛ばすのが
   ポイント！
6. 6 ひき肉に、たまねきを加え、パットに移し、
   押すように空気を抜き平らにする。
   切れ目を入れて
   冷まして水分を取る。
   （冷めたコロッケの方がまとまる。）
   （温かいとまとまりずらい。）
7. 7 衣は小麦粉、卵、パン粉の順につけない！
   
   卵1個と水大４と
   小麦粉大４を混ぜたものにパン粉を付ける。
   小麦粉も卵もムラなくつくので、パンクしづらい！
8. 8 乾燥パン粉には、水を振り掛け軽く混ぜる。
   
   　さわって、少し湿り気があれば良い。
9. 9 油の温度は180度で
   ２〜3個づつ揚げる。
   
   すぐにさわらない（2分）
   
   きつね色になったら、完成！