骨までほろほろ～さんまの甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さんまの頭とわたをとってを水で洗い、筒切りにする。
   片手鍋にさんまを敷き詰め、○をあわせてかぶるくらいに入れ火にかける。

2. 2

   沸騰したらあくをとり、弱火にする。
   空気穴を開けたキッチンペーパーで落し蓋をし、鍋蓋を少しずらしてごく弱火で1時間煮込む。

3. 3

   さんまの皮を傷つけないよう、煮込み始めたら鍋の中を弄らないこと。

4. 4

   身が柔らかくなり煮汁が減ったら、▲を加えてひと煮立ちさせる。再び弱火にして1時間煮る。

5. 5

   煮汁が煮詰まり、水あめ状の甘露汁になったらできあがり。
   さんまの皮を傷つけないように取り出し、汁をからめていただく。

6. 6

   密封容器にとりわけて冷蔵庫で冷やせば、数日保存可能。