鶏むね肉から取った鶏皮でパリパリ焼き レシピ・作り方

作り方

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   鶏皮は重さを量る。
   画像はむね肉5枚分です。
   
   ダイエットのために皮なしのむね肉を食べていた時に
   皮だけ剥がして冷凍してあったものです。
   
   量は好きなだけでいいですよ。

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   5枚分の皮の重さは
   
   268gだったので2gの塩にしました。全体的にむみこむようにまぜる。

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   混ぜたらラップして冷蔵庫で半日は寝かせる。塩が浸透するとおいしくなります。
   
   塩をしてすぐに加熱すると塩が浸透してないので脂っこいです。

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   半日以上寝かせた鶏皮は少しのお湯で火を通す。これはカットしやすくするためです。

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   火が通ったらボウルに出す。

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   茹でたお湯は味見して、程よい塩加減まで水を足してもう一回沸かす。（おまけのスープ）
   
   いいダシが出てるのでもつたいないからやりますが、捨ててもいいです。

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   おまけのスープは
   ワカメとか入れてもおいしいです。

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   まとめ画像を作ってみました。

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   加熱した鶏皮は食べやすい大きさに切ってフライパンで焼く。焦げ目が付くまで焼くとカリッとしておいしいです。

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    この時に出た脂は取っておき、炒め物に使うのもおすすめです。

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    わさびチューブを好みで添えて出来上がりです。
    カリッと焼くことにより、鶏皮のニョゴッとした感じはなくなります。