蕗のココナッツ炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●を小さな容器にいれ、ココナッツファインをふやかす。水分が吸い込まれてなくなるまで、5分程度。
   
   新玉ねぎをみじん切りにする。
   
   スパイスをはかって小皿などに並べておく。

2. 2

   【蕗の下ごしらえ1】
   蕗の筋を取る。両方の端からむくとよい。
   繊維を断つように、ごく薄い小口切りにする。

3. 3

   【蕗の下ごしらえ2】
   刻んだ蕗をボウルに入れ、水を加えると、アクで茶色くにごる。さっと混ぜてザルにあける。これを2回行う。
   
   長時間水にさらす必要はありません。

4. 4

   フライパンにココナッツオイル、サラダ油を入れ、中火にかける。温まったらアジョワンを入れる。シュワシュワ泡が出たら10秒混ぜ、たかのつめ、カレーリーフ、新玉ねぎを加えて炒める。

5. 5

   2分ほどして一部がこんがり色づき始めたら（手順3）の刻んだ蕗を入れ、火が通るまで2分ほど炒める。

6. 6

   蕗がしんなりしたら★を加えてさらに1分炒める。

7. 7

   （手順1）でふやかした●のココナッツファインを加え、1分炒める。

8. 8

   ココナッツに火が通ったら、仕上げに黒胡椒、クローブパウダーをふりかける。