焼き芋カスタードクランブル☆スパイス仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1 【焼き芋を作る】
   サツマイモをアルミホイルにくるみ、オーブンを余熱せず、常温のところにいれ160度で90分焼く。40分経ったら焼け具合を確認し、裏返したり置く位置を変えたりする。
2. 2 【クランブルを作る】
   
   有塩バターを指でつぶせるやわらかさにする。電子レンジ100wで20秒など。
   
   オーブンを180度に余熱しておく。
3. 3 ★を混ぜ合わせ、有塩バターを加えて指先でつぶすようにすり混ぜる。
4. 4 一度、ぎゅっと握りしめてから、グリーンピースくらいの粒にしていく。広げて冷凍庫に5分入れる。
   ねっとりして粒にしにくいときは、かたまりのまま冷凍庫に入れ少し凍らせてから崩すとよい。
5. 5 アルミホイルに、グリーンピースくらいの粒状に固まった生地を広げる。落とすとコツンコツンと音がするほどしっかり固まっていること。
6. 6 オーブンにアルミホイルごと生地を入れて焼く。
   180度8分焼いたら色を確認し、残り6分焼く。
7. 7 焼けたら温かいうちに●のスパイスを全体にまぶしてなじませておく。
8. 8 【カスタードを作る】
   18cm以上の、かき混ぜやすいフライパンを用意する。
   
   フライパンに牛乳を入れて中火にかける。少し温めたら火を止める。（端のほうに泡がふつっと出たら十分。）
9. 9 ボウルに卵黄、砂糖をよく混ぜてから、薄力粉も加えてさっと混ぜる。
10. 10 (手順9)の卵黄液を、(手順8)で温めた牛乳に入れる。
11. 11 火をつけ、少し弱めの中火にして、手早くしっかり混ぜていく。なべ底に固まるのをはがすようにしていると、すぐにツヤッとまとまるので火を止める。（耐熱のゴムベラがあれば混ぜやすい）
12. 12 ◆のレモン汁やスパイスを入れてよく混ぜる。
13. 13 【盛り付け】
    
    器に、カスタード、クランブル、焼き芋、レーズンの順に盛りつける。