低温調理器でつくる豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラ肉の塊を、角煮の好みのサイズに切る。（火を通すと縮むことを考慮しカットを。）

2. 2

   大きめの鍋に水、豚バラ肉、ネギ、ショウガを入れて火をつける。

3. 3

   沸騰しない程度に、微沸で2～3時間煮る。（肉はグツグツ加熱すると固くなります。）
   灰汁も取り除く。

4. 4

   豚肉に竹串などがすっと通るようになることを確認し、火を切る。
   肉を水で洗い、灰汁を綺麗にとる。

5. 5

   ●を小鍋に入れて火にかけ煮詰める。

6. 6

   ④と⑤を耐熱の袋に入れ、しっかりと空気を抜いて袋の口を閉じる。

7. 7

   低温調理器を77℃、30分に設定し、⑥を加熱する。

8. 8

   30分経ったら、袋を取り出し、冷却する。

9. 9

   食べる際に温めて器に盛る。