@茶わん蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蒸篭は水に浸けて濡らす。
   鍋のお湯を沸かしておく。

2. 2

   だし昆布の繊維に逆らって数カ所切り込み、鍋に水を入れ30分位つける。
   時間が経ったら沸騰直前まで弱火にかける。

3. 3

   沸騰直前に昆布を取り出してから一煮立ち。
   （削りがつおが舞うのを防ぐ為）一度火を止め、削りがつおを加える。

4. 4

   再び火にかけ、沸騰したら弱火で1、2分アクを除きながら煮出す。
   濡らして固く絞ったさらしで静かにこし、一番だし完成

5. 5

   一番だしと★を合わせ冷めたら、卵白をしっかり切る様によく溶きほぐした卵と混ぜる。
   濡らした茶こしでこす。

6. 6

   三つ葉は塩を加えた熱湯で一瞬茹で、水に取って結ぶ。
   銀杏に熱湯を回しかけ、
   蒲鉾は1枚を2つに切り、4切れにする。

7. 7

   しめじは小房にほぐして下味、ささみは筋を除いて8等分のそぎ切りにして下味、どちらも10分程度置いておく。

8. 8

   海老は立て塩・真水で洗い、竹串で背ワタを除いてもう1度立て塩・真水で洗って水気を除く。
   耐熱容器に入れて酒を振る。

9. 9

   せいろから蒸気が上がったら海老を入れ、強火で5分蒸す。
   室温で蒸らして粗熱が取れたら殻をむく。

10. 10

    茶碗蒸しの器にささみ・蒲鉾・しめじ・銀杏を入れ、9を静かに注ぐ。
    泡が浮いてきたら濡らしたスプーンで取る。

11. 11

    蒸気の上がったせいろに入れ（2段で蒸す場合は互い違いに配置）強火で1〜2分蒸す

12. 12

    その後表面が白っぽくなったら弱火で15分程度蒸す。
    竹串をさして卵液が出て来なければok
    ※透明の液なら蒸しあがっています

13. 13

    海老・三つ葉を飾ったら完成☆
    出すまで蒸篭で保温できます