材料(4人分)
- 柚子の皮(へぎ柚子)
- 直径7〜8ミリを4枚
- 小松菜
- 80g
- 椎茸
- 4枚
- 鶏肉
- 100g
- ☆酒
- 小さじ1
- ☆塩
- 小さじ1/8
- 白玉粉
- 60g
- 水(白玉粉溶く用)
- 40cc(様子見ながら)
- 水で溶いた赤の色素
- 少々
- ★水
- 400cc
- ★鰹だしの素
- 小さじ1
- *薄口醤油・本みりん
- 各小さじ1
- 削りがつお
- 飾り用に少し
作り方
-
- 1
- 柚子を塩少々でこすり洗いし、皮をへぎ柚子にする。
さっと水にさらして水気を切っておく。
-
- 2
- 沸騰させ、塩を加えた鍋で小松菜を根元から茹でる。
さっと茹でたら色が変わらない様に水にとり、水気を絞って4〜5cmに切る。
-
- 3
- 椎茸は石づきをとり、軸は薄切り。
傘は左右を切り、上下はそれぞれ三角に切って6角形に亀甲切りにする。
-
- 4
- 鶏肉は余分な脂肪と水気を取り除き、一口大にする。
☆で下味をつけて10分程度置いておく。
-
- 5
- ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて柔らかく丸める。
ピンクと白用の二等分にする。
-
- 6
- 二等分した半分に色素を少しずつ加え、ピンク色にする。
赤くなり過ぎない様に少しずつ!
-
- 7
- 紅白それぞれ4つのお団子に丸める。
たっぷりの熱湯に入れ、浮いてきてから2分程度茹で、水に取る。
※茹ですぎるとドロドロになっちゃうので注意☆
-
- 8
- 鍋に★を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を下味ごと加える。
アクを取りながら火を通し、椎茸→白玉団子の順で加えて温める。
-
- 9
- *を加えて味を整える。
お椀に8、小松菜を取り分ける。
へぎ柚子と削りがつおを飾って完成
おいしくなるコツ
柚子♪いい香り〜☆
きっかけ
おせち料理
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