皮から作る　プリプリ！肉・水餃子 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜皮をつくります＞
   薄力粉をボウルに入れ、水を半分入れて、数分置きます。（混ぜやすくなり、後々、モチモチになる気がします。）
2. 2 1のボウルを手で混ぜ、調節しながら、少しずつ残りの水を入れ、混ぜます。
3. 3 いわゆる、耳たぶくらいの固さになったら、親指の付け根あたりで、生地をこねます。
4. 4 ひとつに丸くまとめて、表面が乾かないように、ラップで包み、1時間以上寝かせます。寝かせることで、伸びやすく破れにくくなります。
5. 5 ＜餡をつくります＞
   キャベツを荒みじんにし、フライパンに水適量と塩小さじ1程度入れ、ふたをして蒸し茹でします。
6. 6 水分がほとんどなくなったら、ざるに上げ、軽く流水し、荒熱をとります。（キャベツには塩味を残します。）
7. 7 荒熱が取れたら、水気を絞り、ボウルなどの容器に入れ、豚ミンチ・醤油・ごま油・砂糖と合わせ、スプーンなどで混ぜ、少しおきます。

   

8. 8 小麦粉で打ち粉（分量外）したまな板の上で、十分に寝かせた4の生地を3等分に分け、棒状に伸ばし、それぞれ10等分に切り分けます。
9. 9 手のひらや麺棒で、丸く伸ばし、餡を包みます。（生地に水をつけなくても閉じられます。）

   

10. 10 たっぷりの量の水を沸騰させ、多めの塩とごま油を少し入れ、8の餃子を茹でます。（ごま油を入れると、餃子同士がくっつきにくくなります）
11. 11 上がってきたら、お皿に上げ、醤油・酢・白ゴマのたれで食べます。