牛すね肉のポルチーニクリーム煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛スネ肉は５cm角（50g)に切り分け、塩とコショーで下味をつけ10分置いておきます。

2. 2

   タマネギはくし切り、ニンジンも細長く切り分けます

3. 3

   深鍋（直径26cm/深さ8cm程度）に牛スネ肉を入れ、片面ずつゆっくり焼き色を付けます。牛スネ肉から出た油でニンジンとタマネギを炒めます。

4. 4

   タマネギが透き通ってきたら、1.5Lの水を入れ、沸騰するまで強火にします。沸騰するとアクが浮いてきますので、出てこなくなるまでアクをすくい取ります。

5. 5

   アクがでなくなったら、ローリエ1枚と日本酒100ccを入れて、中火で1時間煮ます。途中水量が減ってきますので水を１L足して、さらに30分煮込みます。

6. 6

   肉を煮込んでいる間にポルチーニクリームソースを作ります。
   乾燥ポルチーニ10gはぬるま湯でさっと洗って、30分、150ccの水につけて戻します。

7. 7

   ダシの出た戻し水は肉を煮込んでいる深鍋に入れます。柔らかくなったポルチーニはみじん切りにして、20gのバターで1分炒め、小麦粉25gを追加して粉っぽさがなくなるまで炒めます。

8. 8

   牛乳を50ccずつ６回に分け入れ、弱火で伸ばしながら、
   ポルチーニクリームソースを作ります。

9. 9

   1時間30分煮込んだ深鍋に、ポルチーニクリームソースを入れ、顆粒コンソメ2個で味付けして、さらに15分ほど煮込みます。

10. 10

    ゆでたペンネはくっつかないようにオリーブオイルをかけておきます。
    ブロッコリーは固めにゆでて、盛り付け前にクリームソースに入れて味を絡めます。

11. 11

    お皿に牛スネ肉と人参、ブロッコリーを盛り付け、クリームソースを皿の周りにかけてペンネを添えます。
    最後に生クリームをスネ肉の上にかけて、出来上がりです。