夏☆ゴーヤーチャンプルー☆苦味控えめ レシピ・作り方
材料(4人分)
- ゴーヤー
- 1本
- 木綿豆腐
- 1丁
- 豚こま切れ肉
- 200g
- にんじん
- 1/2本
- 卵
- 3個
- 酒
- 大さじ1
- めんつゆ
- 大さじ4
- 塩、こしょう
- 少々
- サラダ油
- 小さじ2
- 鰹節
- お好みで
作り方
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- 1
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- 豆腐は平らなお皿に出して30分ほど水切りをします。重しなどしなくても、豆腐自身の重さで水分が出てきます。
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- 2
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- ボウルに卵を割り入れ、軽く塩、こしょうをして箸で混ぜます。フライパンにサラダ油小さじ1をひいて中火で熱し、熱々になったら卵を流し入れてザッと混ぜ、半熟炒り卵にしてボウルに戻します。
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- 3
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- にんじんは皮をむき、1cm×5cmの薄い短冊切りにします。豚こま切れ肉は一口大に切って、酒をまぶしておきます。
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- 4
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- ゴーヤーは縦に半分に切り、スプーンを使って中の白いワタとタネを取り除きます。
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- 5
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- ゴーヤーのヘタを切り落とし、薄切りにします。この時、手順3と同じフライパンにサラダ油小さじ1をしいて熱しながら切り、切れたらすぐにフライパンに入れて炒めます。
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- 6
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- にんじんも加えて炒めます。火が通って焼き色が付いてきたら、豚こま切れ肉を入れてさらに炒め、豚肉の色が変わったら手順1の豆腐の水気を切って入れ、荒く崩しながらザッと炒めます
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- 7
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- 手順2の卵も加えたら、塩、こしょうをし、めんつゆを加えて混ぜ、火を止めます。
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- 8
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- 器に盛り、鰹節をたっぷりとかけて召し上がれ。鰹節は、ゴーヤーの苦味を和らげてくれます。
おいしくなるコツ
とにかくゴーヤーは切ったらすぐに炒めるのが、苦味控えめに作るコツです。切ったまま放置すると、すぐにアクと苦味が出てしまいます。
きっかけ
沖縄出身のおばあちゃんに教えてもらいました。