しっとり鶏レバー煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバーは一口大にカットします。ハツの部分は、縦半分にカットし、水で血合いを洗い流します。
   ボールに入れて、冷水に浸します。3回くらい水を代えながら20分ほど漬けて血抜きします。

2. 2

   ①の水を一旦きってから、牛乳と浸るまで水を入れます。さらに20分冷蔵庫で寝かせます。

3. 3

   生姜を千切りにします。
   鍋に醤油、砂糖、赤ワイン、水を入れ②のレバーを水気をきって入れます。上に生姜をのせて煮ます。沸いてきたら、アクを取り、落とし蓋をして、弱火で15分ほど煮ます

4. 4

   落とし蓋をとり、最後に照りを出すため、みりんを加えて強火に変えて、水分をある程度蒸発させます。
   水分が少なくなってきたら完成です。