ホワイトチョコとキャラメルのプティガトー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●ボトムを焼く
   台に打ち粉をうち、めんぼうでタルト生地を3ｍｍ厚さに伸ばす
2. 2 直径6ｃｍの抜型で生地をくり抜き、オーブンシートの上に乗せて180度のオーブンで10～15分焼く。
3. 3 ●キャラメルムースを作る。
   小鍋にグラニュー糖と水を入れてキャラメル化させ、温めた生クリームAを少しずつ加えて混ぜる（はねるので注意）
4. 4 ふやかしておいた★を入れて溶かす。そのまま粗熱が取れるまで置いておく
5. 5 生クリームBを7分立てにし、2の生地に二回に分けて加える。
6. 6 イチゴジャムを加え、10ｃｍ角の容器に入れ、冷凍庫でカチカチに固まらせる（５～６時間）
7. 7 ●ホワイトチョコムースを作る。
   卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで攪拌する
8. 8 牛乳を小鍋で沸騰直前まで温め、7の卵黄生地に少しずつそそぐ
9. 9 再び鍋に戻し、ヘラで混ぜながら弱火で加熱する。とろみがついたら火からおろし、ふやかしておいた★を入れて溶かす
10. 10 茶漉しで漉してなめらかにし、別のボウルで溶かしておいたホワイトチョコと混ぜ合わせる
11. 11 生クリームを7分立てに泡立て、粗熱の取れた10の生地に二回に分けて加える。
12. 12 セルクル（直径6ｃｍ）の半分の高さまでムースを流しこみ、凍らせておいた4のキャラメルムースを埋め込む
13. 13 セルクルの９分目までホワイトチョコを流し入れ、2のタルト生地でフタをして冷凍庫へ入れ、凍らせる（半日くらい）
14. 14 セルクルの周りを温め、ムースを型から抜く。
15. 15 マカロンやミント、ホイップクリーム、冷凍チェリーなどで飾りつけして完成