ヘーゼルナッツプラリネオペラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●シロップを作る。
   グラニュー糖と水を小鍋に入れて火にかける。沸いたら火からおろし、粗熱が取れたらブランデーを加える。
2. 2 焼いたスポンジを半分にカットする。16ｃｍ×16ｃｍのものが４枚できる。それぞれ裏表に1のシロップをしみこませておく。
3. 3 ●バタークリームを作る。
   卵黄と卵白をボウルに入れてホイッパーでかき混ぜる。★を火にかけて110度になるまで煮詰め、卵液に少しずつ加えながらハンドミキサーで攪拌する。
4. 4 白っぽくもったりと泡立てばオーケー。室温に戻したバターに数回に分けて加える。最後にプラリネを入れて出来上がり。
5. 5 ●ガナッシュクリームを作る。
   刻んだチョコレートに沸騰させた生クリームを加えて溶かし、粗熱が取れるまで置いておく。
6. 6 ●組み立て
   スポンジの上にガナッシュクリームの1/2量を塗り広げ、二枚目のスポンジを乗せる。
7. 7 バタークリームの２/３量を塗り広げる。
8. 8 三枚目のスポンジを乗せ、残りのガナッシュを塗り広げる。
9. 9 四枚目のスポンジを乗せ、残りのバタークリームを塗り広げる。
10. 10 ラップをして冷凍庫に入れ、半日冷やす。
11. 11 ●仕上げ
    35～40度に調温したグラサージュを表面にかけ、パレットナイフで平らにならす。
12. 12 四辺を切り落として綺麗に整えたら完成。