大正時代のライスカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛肉は小さめの角切りにする。
   玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを賽の目に切る。
   じゃがいもは水にさらしておく。

2. 2

   鍋に牛肉を入れ、水とブイヨンキューブを加えて火にかけ、沸騰させる。
   沸騰したら火を弱め、アクをていねいに取る。蓋をして弱火で40分煮る。

3. 3

   フライパンにバター大さじ１を溶かし、玉ねぎを加えてよく炒める。透き通ったら、ニンジンを加えてよく炒め、２に加えてさらに20分煮る。

4. 4

   3のフライパンを綺麗にし、新たにバター大さじ1を溶かして薄力粉を加え、きつね色になるまで弱火でじっくり炒める。カレー粉を加え、さらにじっくり炒める。

5. 5

   4に、３の煮汁をお玉で少しずつ加え、よく練り混ぜる。これを繰り返し、とろりとした状態になったら３の鍋に戻す。一度に沢山のスープを加えるとダマになりやすいので注意。

6. 6

   5を弱火にかけ、さらに40分煮込む。煮上がる10~15分前にじゃがいもとグリーンピースを加える。底が焦げつかないように、途中で何度かかき混ぜてください。

7. 7

   6に牛乳を加えて5分くらい煮る。塩で調味して完成。
   器の真ん中にご飯を盛り、周囲にカレーを盛り付ける。これはお好みですが、ご飯の真ん中に生卵の黄身をのせる。