鯛のカブラ蒸し レシピ・作り方
材料（３人分）
- 鯛の切り身 １５０g
- ＊塩 小さじ１／３
- ぎんなん（ゆでて皮を剥いたもの） ９粒
- しめじ（石付きを取ってほぐす） １／４パック
- かぶの実（千葉県産） ３００g
- 卵白 １個分
- 塩（カブ用） 小さじ１／５
- わさび 少々
- ＜あん＞
- ○カツオ昆布出汁 ３００cc
- ○醤油 小さじ１／２
- ○塩 ２g
- 片栗粉 小さじ２〜３
- カブの葉（みじん切り） 少々
作り方
-
1
鯛に＊塩をまぶし、１５分以上置く。
カブは皮ごと擦りおろし、ざるに入れて自然に水を切っておく。 -
2
鯛をさっとゆで、水に落として表面を軽くなで洗いし、水を切る。
-
3
ボウルに卵白を入れて角が立つまで混ぜ、擦りおろしたカブ、塩を入れてよく混ぜる。
-
4
しめじと銀杏を入れて混ぜる。
-
5
器に鯛をいれ、４をのせ、火が通るまで蒸す。（蒸し器は１０〜１２分、圧力鍋５分、レンジは１個６分程度）
-
6
鍋に○を入れて沸騰させ、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、カブの葉を入れてさっと火を通す。
-
7
蒸し上がった５に６をかけ、わさびをのせる。
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