オレンジショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●ビスキュイショコラを作る。
   卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかきまぜ、サラダ油、水を順に加える
2. 2 合わせてふるったココアと薄力粉を加え、さらに混ぜる
3. 3 別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てる。2の生地に数回に分けて加え、ヘラでしっかりと混ぜる
4. 4 ベーキングシートを敷いた天板（20ｃｍ角）に流し、カードで平らにならし１８０℃で１０分ほど焼く。焼けたら網の上に取りだし、冷ましておく
5. 5 ビスキュイが冷めたら14ｃｍ角にカットしておく
6. 6 ●シロップを作る
   小鍋にグラニュー糖と水を入れて沸かし、粗熱を取ってからオレンジキュラソーを加える。
7. 7 5のビスキュイにシロップを裏表にたっぷりとしみこませる。
   ビスキュイは14ｃｍの角の型の底に敷き込んでおく
8. 8 ●チョコクリームを作る
   卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでかき混ぜる
9. 9 生クリーム、牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろし、8の卵黄に少しずつそそぐ
10. 10 鍋に戻し、ヘラで混ぜながら弱火で軽くとろみがつくまで加熱する
11. 11 火をとめてふやかしておいた☆の材料を加える。茶漉しで漉してなめらかにする
12. 12 11の生地を細かく刻んだチョコレートに３回に分けて加える。氷水にあて、とろみがつくまで冷やす（２５℃くらい）
13. 13 チョコクリームを丸口金を付けた絞り袋に詰め、ビスキュイの上に少し間隔を開けながら端から端まで絞っていく
14. 14 冷蔵庫で２時間ほど冷やす
15. 15 ●オレンジムースを作る。
    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで撹拌する
16. 16 沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加える
17. 17 鍋に戻し、ヘラで混ぜながら弱火で軽くとろみがつくまで加熱する
18. 18 とろみがついたら火をとめ、ふやかしておいた☆の材料を加え混ぜ、茶漉しで漉してボウルにうつす
19. 19 オレンジジュース、オレンジの皮のすりおろしを加える
20. 20 氷水にあててとろみがつくまで冷やす
21. 21 ６～７分立てにした生クリームを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
22. 22 冷やしておいたチョコクリームの上に流し、表面を平らにならして冷蔵庫で２～３時間ほど冷やす
23. 23 ●オレンジナパージュを作る
    オレンジジュースに色粉を少量入れて溶き、ナパージュとよく混ぜ合わせる
24. 24 型からムースを取り出し、表面にオレンジナパージュを流してパレットで薄く伸ばす
25. 25 等分に切り分けて完成