カシスとホワイトチョコのプティ・ガトー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●底に敷くココアスポンジ生地を作る。
   卵黄に砂糖の1/3量を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかきまぜ、サラダ油、水を順に加える
2. 2 合わせてふるったココアと薄力粉を加え、さらに混ぜる
3. 3 別のボウルに卵白を入れ、残りの砂糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てる。2の生地に数回に分けて加え、ヘラでしっかりと混ぜる
4. 4 ベーキングシートを敷いた天板（20ｃｍ角）に流し、カードで平らにならし１８０℃で１０分ほど焼く。焼けたら網の上に取りだし、冷ましておく
5. 5 ●レシピID：1070039771を参照してセンター用のホワイトチョコムースを作り、底にラップを敷いた10ｃｍ角の容器に入れ、冷凍庫でカチカチに固まらせる（５～６時間）
6. 6 固まったら直径3ｃｍの抜き型で4つくり抜き、使うまで冷凍庫にしまっておく
7. 7 ●レシピID：1070039792を参照してカシスムースを作る
8. 8 ●組立て
   バットの上にラップを敷き、直径5.5ｃｍのセルクル（4つ）をその上に設置する
9. 9 カシスムースをセルクルの高さ半分まで流しこむ
10. 10 冷凍庫で固めたホワイトチョコムースを埋め込み、その上からさらにカシスムースを入れる（型の8分目くらいまで）
11. 11 最後に直径5ｃｍの抜き型でくり抜いたココアスポンジを乗せ、冷凍庫に一晩入れてカチカチに固まらせる
12. 12 ムースが完全に固まったら、熱いお湯で絞ったタオルをセルクルの周りにあて、下（スポンジ側）から手で押してムースを型から抜く
13. 13 ナパージュとカシスピュレをボウルの中で混ぜ、ムースの上にたっぷりとかける
14. 14 ラズベリー、ミント、アラザン、カシスの実などで表面を飾って出来上がり
15. 15 断面図です