ゆず風味ぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮を厚めにむいて乱切り、ブリはさっとゆでて水に落とし、ウロコや血を取り除く。

2. 2

   鍋に大根、ブリ、酒、水を入れて火にかけ、灰汁が出たらすく取る。

3. 3

   灰汁がだいたい取れたら、生姜、砂糖、醤油大さじ２をいれ、落とし蓋をし、ぶくぶくしている火加減で大根が軟らかくなるまで煮る。
   
   火を止めてあら熱が取れるまで置く。

4. 4

   再度火にかけ、水分が半分程度になるまで煮る。
   
   ゆずの果汁を入れて軽く煮る。

5. 5

   味を見て薄かったら醤油を足してなじませ、盛り付けてゆずの皮を散らす。