タケノコとウドのちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は水に浸して冷蔵庫に入れ、戻るまでおく。（1晩おきました）

2. 2

   米は研いで水を切り、炊飯器に入れてすし飯の水加減にして炊飯する。

3. 3

   しらすはフライパンにいれ、中火でパラッとするまで炒っておく。
   
   *を混ぜておく。

4. 4

   ■タケノコ煮
   タケノコは薄切りにしておく。（穂先は縦切り、根元は横切り）
   
   にんじんは5mm厚さに切る。

5. 5

   鍋に3、○を入れて中火にかける。
   
   昆布は大きくなったら取り出し、鍋に塩を入れる。

6. 6

   沸騰したら落し蓋をしてふつふつしている程度の火加減にし、にんじんに火が通るまで5分ほど煮る。

7. 7

   醤油を加え、落し蓋をとり、水分がほとんどなくなるまで煮詰めたら鰹節をいれ、水分がなくなるまで煮る。

8. 8

   取り出した昆布は細切りにし、2の酢に混ぜておく。（好みで）

9. 9

   ■椎茸煮
   椎茸の石づきを取り、戻し汁50cc、水150ccと鍋に入れる。
   
   椎茸の砂糖と醤油もいれ、水分がなくなるまで煮る。

10. 10

    ■ウドの甘酢
    ウドは5～6cm長さに切り、皮をむいて水煮漬ける。
    
    お湯を沸かして5秒ほど湯通しし、ざるに上げる。

11. 11

    よく水を切り、ウドの調味料とポリ袋に入れ、よく混ぜてから空気を抜いておく。

12. 12

    ■錦糸卵
    錦糸卵の卵、塩、砂糖をよく混ぜる。
    
    フライパンに油を薄く延ばしてあたため、卵液を1/5ずつ流しいれて両面焼き、薄焼き卵を作る。

13. 13

    ご飯が炊けたら、暖かいうちに*、しらす、ゴマを入れてよく混ぜ、広げて粗熱を取る。

14. 14

    タケノコは穂先を飾りように取り置き、残りを粗みじんに切り、ご飯に入れる。

15. 15

    にんじん、椎茸、ウドは飾り用にそれぞれ1/2両程度を好みの形に切り、残りは粗みじんに切ってご飯に入れる。
    
    ご飯はよく混ぜておく。

16. 16

    卵はくるくるまいて細切りにする。

17. 17

    お皿にご飯をしき、卵、飾り用に残しておいた野菜をかざり、木の芽を散らす。