家の粉だし レシピ・作り方

作り方

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   ＜粉だしの利点＞
   ・少量短時間でだしがよく出る。
   
   ・包んで入れればこす手間がない。
   
   ・ざらつきが気にならない料理には直接振り入れて使える。
   
   と、とにかく手軽です。

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   鰹節：大きい袋の物は空気をしっかり抜いて常温保存長期は冷凍保存。個包装になっている物は常温保存で。

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   圧削りなどは冷凍保存しています。
   
   濃い出汁には圧削りや混合節、直接ふりかけたりする場合はうす削りが便利。

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   煮干：酸化しやすいので、色が黄色くなっておらず新鮮な物を冷凍保存。
   
   ハラワタだけとってから冷凍しておいても、その都度とってもどちらでも可。

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   昆布：使いやすい大きさにはさみで切ってビンなどにいれ、常温保存。
   
   家では1×5cm程度に切ってビンに保存。

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   乾燥ホタテ：ミルサーで簡単に粉になる。空気を抜いて常温保存。
   
   焼きあご：半分に折ってビンに入れて冷凍保存。

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   干し椎茸：湿気に気をつけて常温保存、購入後天日に当てるとビタミンDが増える。
   水につけて冷蔵庫でゆっくり戻した方が美味しいが、急いでいる時は粉にする。

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   ＜キッチンペーパーで粉だしの包み方＞
   
   ・お茶パックに入れるより楽です。

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   中央部分に粉だしをおく。

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    少しずらして半分に折る。
    
    (空間が広くなり、粉だしが中で泳ぎやすくなります）

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    両端をたたんで。

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    上に折り返し。

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    はしを織り込む。

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    箸でつつくと敗れたりするので注意します。
    
    出汁が出たらお玉にとってぎゅっと絞ってから捨てます。

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    煮干やあごと昆布は粗めに粉にしてお茶を出すこれに入れても。

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    <例1：味噌汁　4人分>
    煮干　4～5匹
    (腹ワタをとる）
    昆布　1×5cm2枚
    
    ミルサーで粉にして包んで具と一緒に煮出す。(中火でゆっくり沸かす）

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    <例2：煮浸しなど>
    鰹節1パックを粉にして直接振り入れ、材料と共に煮る。
    昆布ははさみで細くきる。