アジはじっくり揚げる事。焦りは禁物です。 そして揚げあがったらすぐに調味液へ『ジュッ！』という音が出るくらい熱々のものを漬けましょう。 子供がいるため鷹の爪などは入れていませんが、入れる場合は②のときに入れてください。
小あじは丸ごと揚げるレシピが多いですが、 子供は頭とかはちょっと苦手・・・なので、食べやすく2枚におろしました。
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背骨付きは大人が、もう片方の身は子供が食べています。