■仕込み１０分..しめさば レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さばの頭を落とし内臓を出して丁寧に洗う。三枚切りし、血合い部分をそぎ落とす。

2. 2

   水分を取ったさばの両面に塩をまぶし冷蔵庫で１時間置く。
   水分が切り身につかないよう溝のついたトレイが便利です。

3. 3

   水で塩を洗い流し、ペーパーで水分をふきとるが、酢でさばを洗う。
   ※我が家は安い酢でさばの塩を流してます。

4. 4

   ジッパーつきの密閉袋などに入れ、塩昆布と酢を加える。

5. 5

   冷蔵庫で１～2時間おく。
   好みで酢〆する時間を調整してください。

6. 6

   我が家は、アニキサス予防で、酢でしめたあとラップで包んで１～2日冷凍します。
   
   冷蔵庫で自然解凍させ、中骨を抜く。

7. 7

   頭側から皮をはぎ、好みの厚さに切ってもりつける。