かぶらを茹でる時は、白いところ茎のところと葉の部分を時間差をつけて鍋に入れるとと硬さが同じになります。あまり柔らかくなりすぎないところで湯から上げて余熱で柔らかくするようにします。
平茸から美味しい出汁が出るので、塩気を控えて平茸のだしを生かすようにしました。
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