使いやすい分量：すり鉢で（黒）胡麻和え用のゴマ味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋を中火にかけます。（水分が残ってない状態で）鍋を温めます。
   洗い黒ゴマを入れ鍋をゆするようにして入い煎ります。パチパチと弾けるような音がしたら火を止め余熱で煎ります。

   

2. 2 そのまま熱いうちにすぐにすり鉢に入れます。

   

3. 3 黒ゴマが熱いうちに手早くすり棒で円を描くようにまんべんなくすりおろします。ゴマの形がなくなり油が出てきたらすりあがっています。

   

4. 4 続けて調味料を入れていきます。①味噌②きび砂糖③みりんの順番で時間差をつけて入れていきます。あえる材料により、白湯を入れます。

   

5. 5 分量どうりに作ると固めのゴマ味噌になりますが、あえる材料により、水分の多いもの：茹でた葉物（ほうれん草、大根菜など）はあえていると水分が出るので程よくからめれます。
6. 6 また、豆類（千石豆、インゲン豆）などは、水分が少ないので、最後に白湯（あまり熱くないもの）を少量入れてゆるくすることで、材料に絡みやすくなります。