鯵の骨（あら）で出汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お刺身など3枚おろしにした後にでる鯵の骨や薄腹の部分は、流水でよく洗い血合いをきれいに取り除く。キッチンペーパーで水気をふき取る。

2. 2

   お皿やトレイに広げ、表裏に粗塩を振り、全体に塩が付くようにする。そのまま20分くらい冷蔵庫で置いておく。

3. 3

   20分後、少し水分が出ているので流水でサッと洗い流す（この作業が生臭さを少なくします）

4. 4

   鍋に水を沸騰させ鯵の骨（あら）を一度に入れます。しばらくすると灰汁が出てくるのでこまめに取り除く。10分〜20分くらいで白濁した出汁になります。

5. 5

   出汁が取れたら茶漉しやざるなどで濾します。（煮ている間に細かい骨などが混ざるので漉すようにしてください）

6. 6

   出汁が取れたら味噌汁やお吸い物にどうぞ