デミグラス風ソースで！洋食屋さんのハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。

2. 2

   玉ねぎは摺り下ろす。
   ★は混ぜておく

3. 3

   ボウルに合い挽き肉・塩・ナツメグ・コンソメ顆粒・黒胡椒を入れ～木べらでよく捏ね混ぜる。

4. 4

   続けて氷・卵黄・２）の玉ねぎを入れ～手で粘りが出て白っぽくなるまでシッカリと捏ねる。

5. 5

   続けて両手でキャッチボールをするように空気を抜き～３センチ厚の円形に成形する（残り２個も同様に作る）（時間があればラップをかけ～冷蔵庫で４０分くらい寝かせる）。

6. 6

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、５）の肉だねを並べ入れ～真ん中を凹ませ焼き色が付くまで焼く（余り触らずに～３分くらい）。

7. 7

   続けて裏返して赤ワインを回し入れ～蓋をして弱火で蒸し焼きにし（１０分くらい）～取り出し器に盛る（真ん中に竹串を指して透明な肉汁が出たら火が通っている）。

8. 8

   更にフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取り（綺麗には拭き取らない）～２）の調味料★を入れ中強火で煮詰める（２分くらい）。

9. 9

   最後に７）のハンバーグに８）のデミグラス風ソースをかけ、お好みでベビーリーフ・ミニトマトを添え完成。