日本人に生まれて良かった！〆サバの作り方 レシピ・作り方
材料（４人分）
- （真）さば
- １尾
- ★（米）酢
- ２００ｍｌ
- ★砂糖・塩
- 各大さじ１
- ★昆布
- １枚（５×５ｃｍ）
- 塩（鯖〆用）
- 大さじ３
- （お好みで醤油・おろし生姜・わさび）
- 各適量
作り方
-
- 1
-
- 食材です。
-
- 2
-
- サバは三枚におろし腹骨を包丁ですき取る（アニサキスが気になる方は冷凍することで死滅するので～サバを１枚ずつラップして冷凍庫で４８時間～冷蔵庫で半日かけて自然解凍する）。
-
- 3
-
- ★はバットに混ぜ合わせ～冷蔵庫で漬けおく（１時間くらい）。
-
- 4
-
- お盆にザルをのせ塩をふり（１/４量）～その上に２）のサバをのせ（皮目を下にし）塩をまんべんなくふりかけ（３/４量）～ラップを被し冷蔵庫で寝かす（１時間くらい）。
-
- 5
-
- 続けて４）のサバをサッと塩を流水で洗い流し～水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
-
- 6
-
- 続けて５）のサバを３）のバットに並べ入れ（皮目を上にし）～落しラップをして冷蔵庫で寝かす（表面が白くなるまで３０分～６０分）。
-
- 7
-
- 更に汁気をキッチンペーパーで拭き取り～骨抜きで小骨を抜き～透明な薄皮を剥ぎ取り（頭の方から尾に向けて）～１センチ幅に切る（中間に切り込みを入れ）。
-
- 8
-
- 最後に器に盛り、お好みで醤油・おろし生姜・わさびを添え完成。
おいしくなるコツ
小骨は酢で締めた後に抜いてください～穴から酢が浸透し過ぎるので…。
きっかけ
地元産の新鮮な朝締め鯖が手に入ったので…。
つくったよレポート（
0
件）
つくったよレポートはありません