お魚の捌き方（カンパチ編）レシピ・作り方

Name: お魚の捌き方（カンパチ編）
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 須崎勘八 1尾

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約30分
10,000円以上

高知県須崎市

勘八発祥の地『須崎市野見湾』直伝のカンパチの捌き方をご紹介します！
捌いた後は、お刺身やしゃぶしゃぶ、漬け丼などでお楽しみください♪

みんながつくった数 54件

材料（8人分）

須崎勘八: 1尾

作り方

1

鱗を取って、頭を落とします。
2

頭の切り口から尾に向けて、背びれに沿って包丁を入れる。
3

尻びれから尾の付け根に向けて切り開く。
4

両側に切り込みを入れていき腹骨を断ち切る。
5

片側はこれで完了！
反対側も同じようにさばいていく。
6

反対側も同様に捌いていく。
7

包丁を寝かせてあて、腹骨をすいていく
8

三枚おろしはこれで完了！
9

皮までしっかり断ち切り、中骨を取り除く
10

皮を引いていく。
11

刺身用にスライスしていく。
12

お皿に盛りつけて完成！！

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・皮を引くときは包丁を寝かせて引きましょう。・刺身用にスライスするときは、刃先で円を描くように引き切りで。

きっかけ

かんぱち養殖発祥の地より、三枚おろしの方法をご紹介しました♪

公開日：2022/06/29

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高知県須崎市【須崎市で水揚げされる魚種は全国でもトップクラス！】須崎市では、カンパチや鯛、イセエビ、からすみなどの魚介類、更にはジビエに柑橘、お野菜なども大人気です♪ そんな須崎市から、お魚が届いたけど、どう食べればいいか分からない…。レシピが思いつかない…。そんな方にピッタリなレシピをご紹介していきます！