本格・絶品～フライパンひとつで出来る！チャーシュー レシピ・作り方
材料（３～４人分）
- サラダ油
- 小さじ１
- 豚肩ロース肉（塊肉）
- ５００ｇ
- 酒（蒸し焼き用）
- 大さじ３
- 水
- １０００ｍｌ
- 生姜・ニンニク
- 各１片
- ★醤油
- 大さじ３
- ★酒・砂糖
- 各大さじ２
- ★オイスターソース
- 大さじ１
- ★粉山椒・（有れば五香粉）
- 各少々
- 青ネギ
- ２本
作り方
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- 1
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- 食材です（豚肉はタコ糸で巻いたものを使用）。
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- 2
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- 豚塊肉はフォークでまんべんなく刺し穴を開け、ニンニクは薄切りに、ショウガは皮付きのまま薄切りに、青ネギは小口切りに、★はファスナー付き保存袋に入れ混ぜておく。
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- 3
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- 深めのフライパンにサラダ油を中強火で熱し、豚肉を脂面から入れ全面に転がしながら焼き色を付ける（余分な脂はキッチンペーパーで拭き取りながら～１０分くらい）（油が飛ぶので蓋をしても）。
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- 4
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- 続けて酒をふり蓋をし中弱火で蒸し焼きにし（３分くらい）～水・生姜・ニンニクを入れ～再び蓋をし強火で熱し～沸騰したら弱火で煮込む（アクを取り途中上下を返しながら～４０分くらい）。
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- 5
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- フライパンから豚肉を取り出し（熱いうちに）～２)のファスナー付き保存袋に入れ（なるべく空気を抜いて）～漬け込み粗熱を取る（時々転がしながら～１００分くらい）。
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- 6
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- 豚肉を取り出し～タコ糸を切り離し食べやすい大きさに切る。
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- 7
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- フライパンに５）の保存袋の★タレを入れ中火で熱し、煮汁にトロミが付くまで煮絡める（４分くらい）。
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- 8
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- 最後に豚肉を器に盛り、７）の★タレをかけ～青ネギをふり完成。
おいしくなるコツ
豚肉は熱いうちに保存袋に入れてください～タレの味を吸い込みやすくなります。
きっかけ
ツレのリクエストに応えて作りました。
ビール・ラーメン・チャーハンのお供に～中華料理店泣かせの逸品です。