旬野菜の『作り置き』おかず！夏野菜の揚げびたし レシピ・作り方
作り方
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- 食材です。
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- ズッキーニは両端を切り落とし～１センチ幅の輪切りに、パプリカは縦半分に切り種を取り除き～長さ半分に切り１.５センチ幅に切り、ミニトマトはヘタを取り除く。
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- 3
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- なすはヘタを切り～長さ半分に切り～縦４等分にして～水にさらす（揚げる前にキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る）。
★は保存容器に入れ混ぜておく。
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- 小鍋に揚げ油を１７０℃に熱し、なす・ズッキーニ・パプリカ・ヤングコーンを素揚げ（何回かに分けそれぞれ～１分３０秒くらい）～最後に火を止め余熱でミニトマトを揚げる。
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- 5
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- 続けてその都度～網付きバットにあげ油を切る。
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- 6
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- 更に熱いうちに３）の★保存容器に入れ漬け込み～味を馴染ませる（粗熱が取れたら落しキッチンペーパーをし冷蔵庫で～１時間以上）。
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- 最後に器に盛り完成。
おいしくなるコツ
小鍋で揚げれば揚げ油は少量ですみますので、何回かに分けて揚げて下さい。
冷蔵庫で３日くらいを目安に保存できます。
きっかけ
夏野菜が美味しい時季になったので…。
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