定食屋さんの本格的な味を再現！鯖の味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。

2. 2

   鯖は半身を半分に切り、皮目に十字に切り込みを入れ、塩を両面にふり置き（１０分くらい）、キッチンペーパーで包み水分を拭き取る。
   ★は混ぜておく。

3. 3

   鯖は熱湯にサッとくぐらせ霜降りをし、ボウルに冷水を入れ汚れや血合いをよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。

4. 4

   長ネギは飾り用に白い部分で白髪ネギを作り（５センチ巾✕２）水に放ち、ショウガは皮を剥き薄切りにする。

5. 5

   フライパンに生姜と★を入れ中強火で煮立たて、皮目を上にしてサバを入れ、蓋を少しずらして中火で煮詰め（途中で煮汁をかけ、アクをすくいながら５分くらい）、一旦火を止める。

6. 6

   ボウルに味噌と５）の煮汁を入れて溶きのばし、５）に回し入れ再び火にかける。

7. 7

   煮立ったら※落とし蓋をし中弱火で煮て（１０分くらい）、落とし蓋をとり煮汁をかけながら、とろみが付き照りが出るまで煮る（５分くらい）。

8. 8

   最後に器に盛り、煮汁をかけ水気を切った白髪ネギを添えて完成。