この蕎麦つゆは絶品！ざる蕎麦＆手づくり蕎麦つゆ レシピ・作り方
材料（３～４人分）
- 蕎麦
- ５００ｇ
- そばつゆ
- ★だし昆布（１０×５ｃｍ）
- １枚
- ★水（だし昆布の戻し汁）
- １５０ｍｌ
- ★鰹節
- ２０ｇ
- ★干し椎茸
- ３個
- ★水+干し椎茸の戻し汁
- ５００ｍｌ
- ★醤油・みりん
- 各１２０ｍｌ
- ★酒
- ３０ｍｌ
- 薬味
- ☆海苔
- １枚
- ☆青ネギ
- ３本
- ☆一味唐辛子・練りワサビ
- 各少々
作り方
-
- 1
-
- 食材です。
干し椎茸と昆布は戻しておく。
-
- 2
-
- 昆布（戻し汁も）を鍋に入れ中火にかけ、昆布から泡が出てきたら昆布を取り出す。
-
- 3
-
- 鍋に酒とみりんを加え、沸騰したら弱火にし鰹節を加える。
-
- 4
-
- 鰹節が沈んだらザルでこし、干し椎茸（食べやすい大きさに切る）と水と干し椎茸の戻し汁と醤油を加え、弱火のまま煮る（１０分くらい）。
-
- 5
-
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
-
- 6
-
- 蕎麦は表示時間より３０秒短く茹でてザルに上げ、冷水につけて、流水でこすり合わせてぬめりを取る。
-
- 7
-
- 最後に水気を切って器に盛り、刻んだ海苔を乗せ、薬味とつゆを添えて完成。（お好みで一味唐辛子をかけて）
おいしくなるコツ
蕎麦つゆは少し濃い目に作ってますので、お好みで冷水を加えて濃さは調整して下さい。
きっかけ
年越し蕎麦として作りました。